branches > groente & fruit > groente

download article

Groenteverwerking

Groente – sap

Aanzienlijke hoeveelheden sap worden geproduceerd van groenten zoals wortel, selderij, rode biet en kool. Over het algemeen worden de verse groenten eerst gewassen en gesorteerd voordat ze grof worden gemalen en geperst om het sap eruit te halen. De meeste groentesappen hebben een laag zuurgehalte, d.w.z. een pH van >4,5. Daarom hebben ze een volledig sterilisatieproces of bevriezing nodig om ze veilig te bewaren.

Groentesappen worden soms gezuurd met organische of mineraalzuren om de pH-waarde te verminderen zodat met een mildere warmtebehandeling (pasteurisatie) kan worden volstaan. Sommige minder zure sappen worden gemengd met sappen met een hoog zuurgehalte zoals tomaten, rabarber, citrusvruchten, ananas of zuurkool zodat ze zuur genoeg zijn om alleen te worden gepasteuriseerd. Sommige groenten kunnen geblancheerd worden voordat ze worden gezuurd en geperst. Wortelgewas wordt meestal geschild vóór het weken en extractie.

Groente – geblancheerd en bevroren

Procescondities variëren afhankelijk van de soort groente, hoewel voorbereidende behandelingen voor zowel hittebehandelde als bevroren groenten gelijk zijn aan die beschreven zijn voor fruit. Het gaat hier meestal om wassen, classificeren en zuivering om stenen, modder, etc. te verwijderen.

Na het wassen worden de groenten geschild en bijgewerkt. Na het schillen kunnen de groenten heel worden gelaten of gesneden op verschillende manieren, bijv. in plakjes of blokjes. Sommige groenten worden, nadat ze zijn gesneden, gewassen om oppervlaktezetmeel te verwijderen. De meeste groenten moeten geblancheerd worden. Stoom- en waterblancheren zijn de meest gebruikte methoden. Daarna wordt het product snel afgekoeld. Na het koelen kan het product opnieuw worden geïnspecteerd voordat het snel wordt ingevroren of in blikken of glazen potten wordt afgevuld, meestal met een hete opgiet (suiker, zout, zuur) waarna een hittebehandeling volgt. Groenten ondergaan meestal een volledig sterilisatieproces omdat de pH te hoog is om microbiologische groei te onderdrukken.

Groente – zouten

In een typisch pekelproces worden groenten eerst gewassen en geselecteerd om vreemd materiaal zoals stenen te verwijderen. Afhankelijk van de soort groente wordt het onbewerkte materiaal gestoomkookt en daarna afgekoeld. Daarna wordt het product geschild (meestal met stoom) en opnieuw geïnspecteerd voordat het tot de vereiste grootte wordt gesneden (bijv. plakjes, blokjes, geraspt) en het naar de doseermachines wordt getransporteerd. De gehakte groenten worden dan in houders afgevuld. Een zurende stroop die met kruiden wordt gemengd, wordt naar de doseermachine gevoerd om in de pekelsaus te worden gebruikt. Dit vocht bestaat meestal uit azijnzuur, milde azijn, alcohol azijn, gedestilleerd azijn, suikerstroop en zout afhankelijk van de gewenste samenstelling. De zurende stroop wordt in de houders gestort. De houders worden geseald en gepasteuriseerd (bijv. heet afvullen en heetwater sproeitunnel) voordat ze worden gekoeld en ingepakt.

Groente – drogen

Bij het drogen van groente worden onbewerkte materialen gebruikt zoals (aardappels) tomaten, champignons en uien. Het basisproces is hetzelfde als bij fruit (d.w.z. sorteren, classificeren, wassen, drogen, inpakken). Veel groenten worden ook wel zongedroogd te plekke. Mechanische methoden kunnen ook worden gebruikt.

---

Geef uw reactie op dit artikel

Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam:		Email:
Functie:		Bedrijf: