branches > zuivel > wei, caseinaten, melksuikers

download article

Wei, caseïne

Eigenschappen van wei

Wei is een residuproduct van kaas en caseïne bewerking met een hoge kwaliteit. Het bevat een groot aantal eiwitten, lactose, vitaminen en mineralen (ca. 50% van dat in melk). Wei wordt primair gebruikt in de productie van diervoedsel, drank en gistproducten. In een onbewerkte staat is het zeer gevoelig en moet het opgeslagen worden bij een temperatuur van maximaal 5°C. Zoete wei heeft een pH tussen de 5,9 en 6,6. De pH van zure room wei ligt tussen de 4,3 en 4,6.

Stremseldelen, eiwit en lactose kunnen van wei gemaakt worden.

Eigenschappen van caseïne

Caseïne neemt ongeveer 80% van de melkproductie voor haar rekening. Caseïne wordt gemaakt door het gebruik van lebferment (of rennet) uit de kaasproductie. Caseïne wordt gemaakt van afgeroomde melk door zuurneerslag of stremming met melkzuurbacteriën. Na het drogen is het vochtgehalte tussen de 10 en 12% terwijl het vetgehalte tussen de 1.2 en 2% is.

---

Geef uw reactie op dit artikel

Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam:		Email:
Functie:		Bedrijf: