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Molke, Kasein

Eigenheiten von Molke

Molke ist ein hochwertiges Restprodukt aus der Käse- und Kaseinherstellung. Sie enthält eine hohe Menge an Eiweiß, Laktose, Vitaminen und Mineralstoffen (ca. 50% der in Milch enthaltenen). Molke wird hauptsächlich für die Tierfutterherstellung, für Getränke und Hefeprodukte verwendet. Sie ist unbearbeitet sehr empfindlich und muss unter 5°C gelagert werden. Süßmolke hat einen pH Wert von 5,9-6,6, Sauerrahmmolke von 4,3-4,6. Aus der Molke lässt sich Käsestaub gewinnen, Protein und Laktose.

Eigenheiten von Kasein

Kasein macht ca. 80% des Milcheiweißes aus. Kasein fällt durch den Einsatz von Lab bei der Käseproduktion aus. Kommerziell wird Kasein aus Magermilch durch Säurefällung oder Koagulation mit Lab ausgefällt. Die Feuchtigkeit nach der Trocknung beträgt 10-12%, der Fettgehalt 1,2-2,0%. Kasein wird zum Beispiel als Etikettenleim wieder eingesetzt.

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