back to top
| branches > vlees & vis > visverwerking |
download articleBewerkte bevroren vis / gevormde vis / vissticks
Inhoudsopgave
 | Ingeblikte vis / schelpdier producten |
Tijdens het proces worden bevroren visblokken (gestapelde fillets, gemengd of gesneden) eerst gesneden in de juiste maat en vorm. Voor gevormde producten, van de overgebleven visgedeelten, worden eerst smaakstoffen en bindmiddelen toegevoegd aan de vis en vervolgens worden ze in de gewenste vorm gebracht met een vormmachine. Vervolgens gaat het product door een machine welke de vis voorziet van batter en/of een paneerlaagje. Nadat het product van dit laagje is voorzien wordt het gefrituurd in een eetbare olie, temperatuur van 190ºC is meest gebruikt. De warmtevoorziening kan verhit worden door middel van thermische olie, gas of elekticiteit. Het gefrituurde product gaat vervolgens een vriesunit in waar het product blootgesteld wordt aan een zeer koude luchtstroom. Het product wordt tot een vooraf ingestelde temperatuur ingevroren, -18ºC is de meest gangbare temperatuur.
Ingeblikte vis / schelpdier producten
Rauwe vis wordt gewassen, in fillets gesneden en vervolgens gestoomd in kook-koel tunnels. Het ontdoen van de schelp wordt gedaan door middel van oplosbaden. Na het stomen, wordt de vis afgevuld in blik, welke pekel, olie of saus bevat. De blikjes wordt dichtgemaakt door middel van een blikkensluiter. Na het dichten van de blikjes worden de blikjes gesteriliseerd. Door het product voor een bepaalde tijd bij een bepaalde temperatuur te verhitten worden pathogene micro-organismen afgedood. Het product wordt vervolgens gekoeld met chloorhoudend water. Schelpdieren worden op een vergelijkbare manier geproduceerd, maar zij worden vaak ook nog over een schuddende band met brandsysteem gevoerd om de schelp te openen en het vlees vrij te maken. Extra reinigingsstappen kunnen eventueel ingevoegd worden om zand en modder te verwijderen.
bedrijven
