back to top
| branches > vlees & vis > pluimveeslachterij |
download articlePluimveeslachterij
Inhoudsopgave
 | Uitlaadruimte | |
| Bedwelmen | |
| Bloeden | |
| Broeien | |
| Plukken | |
| Hals snijden en potenverwijdering | |
| Verwijderen van ingewanden | |
| Wassen | |
| Koelen | |
| Drainage | |
| Vriezen |
Uitlaadruimte
Er is wetgeving m.b.t. het handmatig slachten en de voorbehandeling van het slachten van pluimvee (kalkoen, gedomesticeerde vogels, parelhoen of gans). Bij aankomst van het transport in de overdekte slachthuislaadruimte worden de levende vogels in gesloten of open plastic kratten uitgeladen en ieder apart aan de poten ondersteboven gehangen aan beugels van een lopende lijn. Het middelpunt van de beugels staan ongeveer 15 cm van elkaar. Hier wordt een ante-mortem inspectie uitgevoerd (kratten voor afgekeurde vogels zijn aanwezig).Bedwelmen
De vogels komen de slachtruimte binnen door een smalle opening en worden onmiddellijk verdoofd. Er zijn verschillende elektrische verdovingsmethoden. De vogels worden verdoofd doordat hun kop in contact wordt gebracht met een elektrisch geladen staaf van 500 V of door hun kop door een geladen waterbad te laten gaan met een variërende spanning. De lengte van het waterbad hangt af van de gewenste bedwelmingstijd en lijnsnelheid. Bedwelmen met de normale frequentie kan leiden tot botbreuken en lichte bloedingen. Daarom wordt een hogere frequentie tussen 50 en 400 Hz gebruikt.Recent onderzoek heeft aangetoond dat het diervriendelijker is om de vogels in de verdover te doden dan ze alleen maar te verdoven.
Bloeden
Binnen 30 seconden worden de vogels door een operator adergelaten door de rechter of linker halsader aan de oppervlakte van de schedel door te snijden of automatisch door een zogenaamde killer. Door het precies positioneren van de kop maakt de killer een perfecte snede aan de zijkant van de nek. Zo blijven de luchtpijp en de slokdarm volledig intact. Wanneer het bedwelmen effectief is uitgevoerd, vindt een consistente bloeding plaats.De vogels gaan nu door een bloedtunnel. Voor kalkoen duurt dit minstens 2 minuten en voor andere gedomesticeerde vogels in ieder geval 90 seconden. Dit is nodig om de vogels uit te laten bloeden voordat ze door de broeibaan gaan. De schatting is dat ruim 50% van het bloed verwijderd is.
Broeien
De vogels die nog steeds aan de lijn hangen, gaan door de broeibak waarin continu water doorstroomt bij een constante temperatuur tussen 50-80°C. Door een geregelde injectie van lucht in het water wordt een consistente, krachtige turbulentie verkregen, met als gevolg een groter broei-effect.De vogels mogen niet meer dan 2 minuten in de tank blijven. Dit voorkomt dat de huid scheurt en vervolgens het karkas besmet raakt. Het broeien maakt de veren losser voor het plukproces. Soms worden reinigingsmiddelen aan het broeiwater toegevoegd wat het doordringen van het water tot in de veerfolikels vergemakkelijkt.
Plukken
De vogels gaan de plukmachine in. Deze machine bestaat uit ronddraaiende trommels met rubberen kloppers of schijven. De vogels worden continu hierdoor geslagen of geschraapt terwijl ze met warm water worden besproeid. Dit proces duurt ongeveer 1 minuut. De veren die nog vast zitten, worden met de hand verwijderd. Eenden worden vaak verder geplukt door een proces met hete was dat de fijnere veren verwijdert.Een eerste post-mortem inspectie vindt direct na de pluk plaats. Afgekeurde vogels worden van de lijn verwijderd.
Elektrische pulsen worden op het karkas aangebracht om de spieren sneller te laten verslappen. Vervolgens worden de vogels gewassen door sproeiers boven de vogels.
Hals snijden en potenverwijdering
Een verticale insnijding wordt in de huid gemaakt op het dorsaal vlak van de hals om het verwijderen van de krop, slokdarm en de luchtpijp in een later stadium te vergemakkelijken. De poten worden automatisch verwijderd door een snijder op de lijn of handmatig bediende scharen. De vogels vallen op een lopende band die hen door een nauwe opening van de “vuile” afdeling transporteert naar de “schone” afdeling.Verwijderen van ingewanden
De vogels worden weer aan de bovengewricht van de poot opgehangen. Deze lijn loopt boven een waterbak of een lopende band dat het afvalmateriaal wegleidt. Verschillende handelingen worden op deze lijn uitgevoerd:• Kop verwijderen:
De koppen worden meestal mechanisch verwijderd door een koppentrekker. Na een precieze positionering breekt de koppentrekker de ruggengraat op zijn zwakste punt, waarna het hoofd, de krop, de slokdarm en de luchtpijp eruit worden getrokken.
• Snijden:
Scharen knippen een ronde opening om de ingewanden van het karkas te kunnen verwijderen. Het is belangrijk dat dit met beleid wordt gedaan om verontreiniging door ontlasting, niet-eetbaar afval en de handen van de arbeider te voorkomen.
• Uithalen:
Alle ingewanden worden uit de buikholte gehaald, waardoor ze buiten het karkas komen te hangen, zodat ze geïnspecteerd kunnen worden. Dit eruit halen gebeurd met de hand of door middel van vorken of automatische door machines (uithaler).
De inspecteurs inspecteren de ingewanden, de buikholte en het hele karkas. Goede verlichting die direct in de lichaamsholte schijnt is essentieel; de tweede post-mortem keuring.
Sommige machines scheiden de ingewanden meteen van het karkas na het uithalen. Zo kunnen de ingewanden sneller en onder betere hygiënische condities worden beoordeeld.
• Verwijdering van afval:
De eetbare slachtbijproducten, zoals het hart, de lever en de maag, worden verwijderd om verder schoongemaakt en gewassen te worden. De overige ingewanden, zoals het spijsverteringsorgaan en de longen worden in het water of via een lopende band weggegooid. Op sommige lijnen wordt een zuigbuisje in de holte geplaatst om verontreiniging of delen van longen die erin zijn gebleven te verwijderen.
Wanneer de ingewanden al automatisch zijn gescheiden, kunnen al deze handelingen ook automatisch worden uitgevoerd. Dit leidt tot een hogere hart- en leveropbrengst en betere microbiologische kwaliteit.
• Hals verwijderen:
De hals wordt verwijderd door de ruggenwervel tussen de schouders door te knippen. Dit kan automatisch of met de hand gebeuren. De halzen worden als deel van het eetbare afval of eetbaar inwendig orgaan gezien.
• Lijnwassen:
Voordat de karkassen worden gewassen en gekoeld, worden de vogels besproeid met water om bloed en onnodig materiaal af te spoelen.
• Polyfosfaatinjectie:
Als polyfosfaten worden gebruikt, worden zij met kracht geïnjecteerd door middel van pistolen met twee holle geperforeerde naalden. De oplossing wordt in de borst geïnjecteerd en soms ook in pootspieren. Niet in alle landen mag fosfaat worden geïnjecteerd.
Wassen
De karkassen worden soms in lange roterende wastanks bij een temperatuur van 10-16°C gewassen. De vogels hebben bij binnenkomst een lichaamstemperatuur van 36°C. Bij een verblijf van 10 minuten in het water daalt de temperatuur tot 24°C. De karkassen worden door de tanks voortbewogen op ronddraaiende rubberen vingers. Het water kan zowel met de richting van de karkassen meegaan als met een tegenstroom. Chloor wordt gebruikt als desinfectiemiddel op een niveau van 50 ppm vrije chloor om de bacteriën te doden.Koelen
De karkassen worden van de wasruimte verplaatst naar een lange dompelkoeling. Dit werkt hetzelfde als de wastank. Gevlokt ijs wordt vanuit bovenliggende ijsvlokmachines in het water van de chiller gedaan. Sommige chillers worden gevoed met gekoeld water. De vogels blijven 30-40 minuten in de chiller en verlaten de chiller met een temperatuur van 2-4°C.Koeling kan ook plaatsvinden door middel van geforceerde koude lucht of door waterfilmkoeling, gebaseerd op de verdamping van vocht op het karkas waarbij warmte aan het karkas wordt onttrokken. Belangrijk is dat er niet teveel water aan het karkas wordt onttrokken.
bedrijven
