back to top
| technologie > grondstoffen ontvangst > wassen |
download articleWassen en ontdooien
Inhoudsopgave
 | Doel | |
| Toepassingsgebied | |
| Technieken, methoden en instrumenten |
Doel
Dit gedeelte gaat alleen over het wassen van het product en niet het wassen van de hele fabriek. Het doel van wassen is het verwijderen en scheiden van ongewilde componenten (vuil en achtergebleven schil, pekel voor bewaring) van het voedsel om te verzekeren dat de oppervlakte van het voedsel in een juiste staat is voor verdere verwerking. Niet-gewenste componenten omvatten aarde, micro-organismen, restant pesticide, zouten, etc. Onbewerkte materialen (bijv. vis en vlees) kunnen in bevroren staat ontvangen worden. Voor verdere verwerking moet het product eerst ontdooid worden.Toepassingsgebied
Wassen wordt breed toegepast als een eerste stap in het proces voor wortelgewas, aardappelen, graan, fruit en groenten. Ontdooien wordt breed toegepast in de visindustrie en in sommige andere sectoren zoals de productie van kant-en-klaar maaltijden.Technieken, methoden en instrumenten
Er zijn veel typen machines en systemen die aangepast zijn om materiaal schoon te maken. Wassen kan worden toegepast door het krachtig sproeien met water of door onderdompeling met behulp van borstels of door schudden en roeren. Soms worden schoonmaakmiddelen toegevoegd. Warm water kan worden gebruikt, maar dit versnelt chemisch en microbiologisch bederf, tenzij de wastijd en het wassen nauwkeurig worden gecontroleerd. Het vuil, eenmaal losgemaakt, verschilt meestal zozeer van het product dat de feitelijke scheiding van vuil en product meestal vrij eenvoudig is (bijvoorbeeld door sedimentatie). Halfverwerkte groenten kunnen bij de fabriek aankomen in sterke pekel. In dit geval moet het overtollige zout verwijderd worden door stromend water.Ontdooien door contact met de omgeving gaat langzamer dan het tegenovergestelde vriezen onder overigens gelijke toestand en drijvende kracht. Het ontdooien, versneld door met water verzadigde hete lucht kan een snelle groei van micro-organismen op de oppervlaktelagen van het ontdooide product veroorzaken. Bovendien kan het de wederopname van het ontdooide water verhinderen, waardoor het onooglijke en vaak voedingsverspillende indroogverlies ontstaat. Het gebruik van microgolfenergie, dat niet door de voedsellagen wordt verplaatst met behulp van geleiding, is een sneller en minder beschadigend ontdooiingsproces. Het traditionele ontdooien van bevroren vis en vlees vindt plaats in stromend water. In dit geval wordt het onverpakte vlees of vis in kratten geplaatst en geheel ondergedompeld in bassins met water. Ontdooien gebeurt ook wel door besprenkeling. Ontzouten en ontdooien worden tegelijkertijd uitgevoerd.
bedrijven
