branches > zuivel > eieren

download article

Ei

Het ei is een veelgebruikt product in de voedingsmiddelenindustrie. Met het ei bedoelen we over het algemeen het kippenei. In onderstaande productiebeschrijvingen wordt in alle gevallen het kippenei als grondstof genomen.
Eieren zijn rijk aan eiwitten, maar ze bevatten ook veel vet. Het vet zit vrijwel alleen in het eigeel. Buiten het eiwit en het vet heeft een ei hoge gehalten aan ijzer, vitamine A en D, riboflavine en thiamine. De hoeveelheden van deze bestanddelen zijn afhankelijk van de voeding van de kip.

Eieren worden veel in de voedingsmiddelenindustrie toegepast door de gunstige eigenschappen:

• Coagulatie van eiwit bij verhitting, fixering van structuur
• Mogelijkheid tot opkloppen van eiwit
• Rijsmiddel
• Verdikkingsmiddel
• Emulgator
• Hoge voedingswaarde, eiwitbron
• Goede smaak
• Bruine kleur en glans aan oppervlakte bij verhitten
• Vele processen mogelijk: koken, pocheren, frituren, bakken en kloppen

---

Geef uw reactie op dit artikel

Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam:		Email:
Functie:		Bedrijf: