back to top
| branches > zoetwaren > zoetwaren, kauwgom > marshmallow |
download articleMarshmallows
De marshmallow is snoepgoed dat, in de moderne variant, is gemaakt uit suiker of maïsstroop, opgeklopt eiwit, geweekte gelatine, Arabische gom en smaakstoffen die samen worden opgeklopt tot een sponzige substantie. Het traditionele recept gebruikte een extract van de mucilage uit de wortel van het kruid Althaea officinalis, die ook wel marshmallowplant wordt genoemd en aldus het snoepgoed zijn naam gaf.Tegenwoordig wordt het aangemengde marshmallowschuim cilindervorming geëxtrudeerd en in kleine kussentjes afgesneden welke vervolgens in maïszetmeel en poedersuiker gerold worden om de plakkerige substantie te bedekken.
De meeste marshmallows zijn ongeschikt voor consumptie door fanatieke vegetariërs en veganisten omdat voor de gelatine dierlijke bestanddelen gebruikt worden. Soms zijn speciale versies verkrijgbaar die puur op basis van plantaardige producten zijn vervaardigd, of koosjere marshmallows op basis van gelatine uit vissen.
Marshmallows worden zowel door kinderen als volwassen gewaardeerd en gewoon als snoepgoed gegeten of als miniversies op warme chocolademelk gestrooid, of bijvoorbeeld als bestanddeel aan schepijs toegevoegd. Ook wordt er nogal eens met marshmallows als toevoeging in allerlei recepten geëxperimenteerd. Vooral populair (en dan vooral in de USA) is het roosteren van de kussentjes boven een kampvuur of barbecue waarbij de buitenkant lekker krokant wordt en de binnenkant dikvloeibaar - de kunst is dan het druipende goedje aan het stokje te houden totdat het echt lekker 'gaar' is.
bedrijven