Kauwgom

Inhoudsopgave

Samenstelling en productie

Kauwgom is een soort zoetwaar dat ervoor gemaakt is om te worden gekauwd, niet om te worden doorgeslikt. Vroeger werd het gemaakt van hars, een natuurlijk latexproduct, hoewel tegenwoordig, om economische en kwaliteitsredenen, vaak op aardolie gebaseerde polymeren worden gebruikt in plaats van hars. Toch is hars nog steeds de eerste keuze voor zowel sommige luxe kauwgommerken als op sommige regionale markten zoals in Japan.

Samenstelling en productie

Kauwgom is gemaakt van een gombasis met toegevoegde smaakstoffen en soms kleurstoffen. De exacte samenstelling van de gombasis is meestal een bedrijfsgeheim, maar algemene ingrediënten zijn latexen (bijv. leche, caspi, sorva, nispero, tunu, jelutong, of hars, wat nog steeds commercieel geproduceerd wordt) paraffinewas of bijenwas, polyetheen, polyvinylacetaat, octadecaanzuur en verschillende natuurlijke gommen.

Oude gombases waren gebaseerd op latexen, natuurlijke gommen zoals hars, spargom of mastiekgom. Alternatieven waren wassen, bijv. paraffinewas en bijenwas. Wetenschappers van de universiteit van Illinois in Urbana en van Wm. Wrigley Jr. Company onderzoeken de mogelijkheid tot het maken van een gombasis met biologisch afbreekbare zeïne (maïsproteïne).

Bij benadering zijn de productiemethoden van verschillende merken aardig hetzelfde. De gombasis wordt gesmolten bij een temperatuur van ca. 115°C (240°F), totdat het de taaiheid heeft van dikke (ahorn)siroop, waarna het wordt gefilterd door een fijn gaas. Daarna wordt het verder verfijnd door opgeloste delen in een centrifuge af te scheiden en door verder te filteren. Een zuivere basis, nog heet en gesmolten, wordt in mengvaten gebracht. Andere ingrediënten die kunnen worden toegevoegd zijn: poedersuiker, waarvan de korrelgrootte de brosheid van het resultaat bepaalt, maïssiroop en/of glucose die als verdunners dienen, de suikerdelen bedekken, hun suspensie stabiliseren en de gom flexibel houden, verschillende verzachters, kleur- en smaakstoffen, conserveermiddelen en andere toevoegingen.

De gehomogeniseerde mix wordt dan op koele lopende banden gegoten en gekoeld met koude lucht. Extrusie, mogelijk rollen en snijden, en andere mechanische vormingsprocessen volgen. De stukken gom worden 24-48 uur lang apart gezet om te zetten.

De met een laag bedekte soorten kauwgom ondergaan daarna andere processen. De stukken worden bedekt met een grondlaag zodat de buitenste lagen beter hechten en worden dan ondergedompeld in vloeibaar suiker. De stukjes worden daarna gekleurd en gelaagd met een toepasselijk glansmiddel, wat meestal was is.

Niet gelaagde soorten worden bedekt met gezoete marmerstof om ervoor te zorgen dat de omslag niet aan het product plakt.

Naam:
Email:
Functie:
Bedrijf:

Naam:		Email:
Functie:		Bedrijf: