Vul alstublieft in en Hyfoma.com zal u een email met dit artikel sturen.
download articleMosterd
Mosterd is een populaire saus die gemaakt wordt uit de zaadjes van de mosterdplant. Van de zaadjes wordt, na behandeling, een smakelijke saus gemaakt door ze te vermengen met ingrediënten als
water, wijn,
azijn en enkele kruiden. Per productiebedrijf en soort mosterd zijn de ingrediënten enigszins verschillend. Zo kan bijvoorbeeld ook dille of
honing aan de mosterd toegevoegd worden. Voor een standaard potje mosterd van 225 gram zijn ongeveer 1.000 mosterdzaadjes nodig.
Productie mosterd
Oogsten
In de maanden maart en april worden de mosterdplanten gezaaid, in september kan het mosterdzaad geoogst worden. Het is belangrijk dat geoogst wordt voordat de plant helemaal rijp is. De plant laat de zaadjes dan gemakkelijk vrij en zijn ze niet meer te oogsten.
Reinigen
Bij aankomst van de mosterdzaadjes in de fabriek worden ze afgespoeld met koud water, om zand en onzuiverheden te verwijderen. De zaadjes worden gedroogd en opgeslagen in silo's totdat ze gebruikt worden.
Weken
Om de schil van de zaadjes gemakkelijker te kunnen verwijderen worden de zaadjes geweekt. De zaadjes worden geweekt in azijn en wijn, hierdoor nemen de zaden ook extra smaak op. Het weken kan variëren van een paar uur tot enkele dagen.
Malen
Na het weken worden de zaadjes in een grote molen gedaan. Hierin worden ze fijngemalen tot een meel. Afhankelijk van de gewenste mosterd, fijn of grof, wordt het
meel gescheiden in verschillende groottes. Eventueel wordt het meel nogmaals gemalen om een fijnere vermaling te krijgen.
Zeven
Vervolgens wordt het meel over een zeef geleid. Hier worden de schilletjes afgezeefd. In grove mosterdsoorten zijn de schilletjes vaak nog gewenst. De zeefstap is dan overbodig.
Toevoegingen
Om van het mosterdmeel een smeerbare
pasta te maken wordt water, azijn en witte
wijn toegevoegd. Om de mosterd meer smaak te geven worden nog enkele ingredienten, als
zout,
peper,
kruiden en smaakstoffen, toegevoegd.
Verhitting
Om de mosterd langer houdbaar te maken wordt de mosterd verhit. Om kwaliteitsachteruitgang te voorkomen wordt de mosterd verhit tot onder het kookpunt en hierop gehouden op een vooraf ingestelde tijd. Na de verhittingsstap wordt de mosterd gekoeld tot kamertemperatuur.
Rijpen en bottelen
Sommige mosterdsoorten worden gerijpt. Rijping vind dan plaats in grote containers gedurende enkele maanden. De meeste mosterdsoorten worden echter meteen gebotteld en verpakt. Om de gesloten houdbaarheid te vergroten wordt vacuum verpakt. Sommige mosterdsoorten hebben een redelijk vaste consistentie, om deze mosterd gemakkelijker af te vullen wordt het verwarmd zodat het product kan vloeien. Een gemakkelijker procedé is dan om de mosterd na verhitting direct af te vullen en daarna pas terug te
koelen naar kamertemperatuur.
back to top
bedrijven
