back to top
| branches > drank > thee |
download articleThee
Inhoudsopgave
 | Productieproces thee | |
| Verflensen | |
| Rollen en breken | |
| Fermentatie | |
| Drogen (vuren) | |
| Zeven | |
| Mengen | |
| Verpakken | |
| Plantensoorten |
Thee is volgens overlevering ontdekt door de keizer Shen Nung die ongeveer 2700 jaar voor Christus over China heerste. Hij was een pot met water aan het koken, toen er van bovenaf een paar blaadjes van een overhangende tak in vielen. De (thee)pot begon heerlijk te geuren. Het gebruik van het thee trekken uit de blaadjes verspreidde zich ook buiten China. Pas in 1610 kwam Nederland in aanraking met thee. Door de lange reizen over zee was de thee erg kostbaar, pas vanaf de tweede helft van de 18e eeuw werd het goedkoper. Hierdoor groeide de vraag naar thee enorm.
Doordat de theeblaadjes zeer droog zijn, en dus een lage aw hebben, is thee zeer lang houdbaar.
Productieproces thee
De theeblaadjes worden altijd in het land van herkomst bewerkt. Per gebied is de bewerking aan de theeblaadjes verschillend. In onderstaande beschrijving zal een algemeen proces gegeven worden.Verflensen
Na het plukken worden de theeblaadjes verflenst. Dat wil zeggen dat de theeblaadjes versneld verwelken. Door het verflensen verliezen de blaadjes vocht en worden ze soepel en zacht, waardoor ze beter verwerkbaar zijn. Het verflensen gebeurd op rooster bij een temperatuur van 25ºC tot 30ºC.Rollen en breken
Na het verflensen worden de inmiddels zachte blaadjes tussen twee horizontaal schurende vlakken gerold. Hierdoor komen de bladsappen vrij, die voor de specifieke kleur en smaak zorgen. Na 30 minuten rollen zijn voldoende bladsappen vrijgekomen. Om verschillende groftes van de theeblaadjes te krijgen worden de blaadjes gebroken.Fermentatie
Vervolgens worden de theeblaadjes gefermenteerd. De fermentatiebacteriën bevinden zich al op de blaadjes en worden vooral gestimuleerd door de omstandigheden gunstig te maken. Om dit te bereiken wordt warme, vochtige lucht door de blaadjes geblazen. De relatieve vochtigheid van de lucht is 95% bij een temperatuur van 25ºC. Door het fermenteren krijgen de blaadjes het karakteristieke thee-aroma en verandert de kleur naar roodbruin.Drogen (vuren)
Door het blazen van de vochtige lucht tijdens de fermentatie zijn de blaadjes bevochtigd. Door de blaadjes te drogen (ook wel vuren genoemd), stopt het fermentatieproces. Het eindvochtgehalte ligt na 30 minuten drogen tussen de 4 en 6%.Zeven
De gedroogde blaadjes worden vervolgens op grootte gesorteerd door middel van schudzeven. Per grootte worden ze verpakt in triplexkisten of papieren zakken. De blaadjes zijn nu klaar voor transport naar het land van bestemming.Mengen
In het land van bestemming worden de blaadjes verder verwerkt door smaaktoevoegingen te doen, of door de verschillende soorten blaadjes te mengen.Verpakken
Als laatste worden de blaadjes in de consumentenverpakking verpakt. Thee is in drie standaardvormen verkrijgbaar. Meest bekend is de thee in de theezakjes. De blaadjes worden in de gewenste melange in een zakje gedaan. Door middel van een touwtje kan het theezakje in heet water gehangen worden. De thee kan op deze manier eenvoudig getrokken worden uit de blaadjes.Losse thee wordt over het algemeen in houten doosjes verkocht. De losse thee wordt in een (metalen) theezeefje in de thee gehangen. Losse thee wordt als meer exclusieve thee gezien.
Als derde variant is thee in pads verkrijgbaar. Deze pads zijn toe te passen in een (koffie-)padautomaat. Deze automaat perst met kracht een afgepaste hoeveelheid heet water door de theepad, zodat een thee 'getrokken' wordt van een constante kwaliteit.
bedrijven
