back to top
| branches > bakkerij > zetmeel |
download articleZetmeel
Zetmeel is een hoogmoleculaire stof geproduceerd door planten als voeding. Zetmeel en zijn derivativen worden toegepast in verschillende sectoren waaronder de voeding-, papier- en textielindustrie. Gezuiverde zetmeel is meestal wit poeder dat als verdikkingsmiddel in de voedingsmiddelindustrie gebruikt kan worden.Zetmeel wat in de voedingsmiddelenindustrie gebruikt wordt is meestal gemodificeerd om de gewenste eigenschappen te verkrijgen. Door hydrolyse van zetmeel door zuur en/of enzymen ontstaan suikersiropen. Onvolledige hydrolyse geeft een mix van glucose, maltose en ongehydrolyseerde fracties welke dextrinen genoemd worden. Bijproducten van deze productie zijn vezels, gluten en ontvet meel. De bijproducten kunnen verder verwerkt worden of gaan rechtstreeks naar de voedingsmiddelen- of veevoederindustrie.
Voor toepassingen in de voedingsmiddelindustrie zijn maïs en aardappelen de meeste gebruikte grondstoffen voor gemodificeerde zetmelen.
De kwaliteit van het zetmeel is belangrijk voor de toepasbaarheid in enkele producten:
- Mate van beschadiging: veel beschadigd zetmeel geeft een zetmeel die goed oplosbaar is bij lage temperaturen maar meer gevoelig is. Bij mechanische behandeling kan de structuur van de verdikking beïnvloed worden. Onbeschadigd zetmeel is beter oplosbaar bij hogere temperaturen (80 ºC).
- Enzymatische aantasting: Het gehalte wat aangetast is door enzymen, als amylasen, is van invloed op de verdere bewerking.
bedrijven
