branches > bakkerij > granen, meel

bakkerij

Granen, meel

Meel en bloem kunnen van vele graansoorten gemaakt worden, zoals tarwe, rogge, haver, maïs, rijst en gerst. De meest gebruikte graansoort is tarwe. De tarwekorrel bestaat voor 85% uit het meellichaam (endosperm), 13% uit de zemel (verschillende schillagen) en voor 2% uit de kiem. De scheikundige samenstelling van de tarwekorrel is: 59% koolhydraten (zetmeel en suikers) ... ga naar >> Granen, meel

---

Zetmeel

Zetmeel is een hoogmoleculaire stof geproduceerd door planten als voeding. Zetmeel en zijn derivativen worden toegepast in verschillende sectoren waaronder de voeding-, papier- en textielindustrie. Gezuiverde zetmeel is meestal wit poeder dat als verdikkingsmiddel in de voedingsmiddelindustrie gebruikt kan worden. Zetmeel wat in de voedingsmiddelenindustrie gebruikt wordt is meestal... ga naar >> Zetmeel

---

Biscuitproductie

De hoofdingrediënten die gebruikt worden voor biscuitjes zijn tarwebloem, vet en suiker. Water speelt een belangrijke rol in het productieproces, maar wordt er grotendeels uitgehaald tijdens het bakken. Gebakken producten worden vaak versierd waarvoor ingrediënten zoals fruit (gedroogd en nat), room en custard worden gebruikt. Er zijn twee soorten basisdeeg: hard deeg en kort... ga naar >> Biscuitproductie

---

Brood en bake-off brood

Zo'n 3.500 jaar geleden ontdekte een Egyptische slaaf dat brood kon rijzen, het brood was na een dag echter niet meer te eten. Nadat hij een restje brooddeeg een dag had laten staan en dit verwerkte in het nieuwe deeg ontstond een veel luchtiger en lekkerder brood. Om het deeg te laten rijzen werd dus deeg van de vorige dag (ook wel zuurdeeg) gebruikt, of zure wijn. Pas in de 19e eeuw werd gist... ga naar >> Brood en bake-off brood

---

Cakeproductie

De hoofdingrediënten voor cake zijn tarwebloem, vet, eieren, suiker, melkpoeder, water, smaakstoffen en rijsmiddel. Cake wordt gewoonlijk gemaakt volgens de suikerdeeg- of meeldeegmethode. In de suikerdeegmethode worden het vet en de suiker samen geklopt en het ei wordt in fases toegevoegd. Verscheidene alternatieve toevoegingen van bloem en vocht worden tijdens het mixen toegevoegd. In de... ga naar >> Cakeproductie

---