naar boven
download articleCakeproductie
De hoofdingrediënten voor cake zijn tarwebloem, vet, eieren, suiker, melkpoeder, water, smaakstoffen en rijsmiddel. Cake wordt gewoonlijk gemaakt volgens de suikerdeeg- of meeldeegmethode. In de suikerdeegmethode worden het vet en de suiker samen geklopt en het ei wordt in fases toegevoegd. Verscheidene alternatieve toevoegingen van bloem en vocht worden tijdens het mixen toegevoegd. In de meeldeegmethode worden het vet en de bloem gemengd. De eieren en suiker worden geklopt en dan in fases in het vet en de bloem gemengd. De vereiste hoeveelheden vocht worden dan tijdens het mixen toegevoegd in kleine hoeveelheden.In continue mixsystemen zoals Oakes en Mondo cakemixers worden de ingrediënten voorgemengd en dan in de kop van de mixer geleid in een voortdurende en gelijkmatige stroom.
Steeds meer wordt ‘all-in’ hoge snelheid cakemixen gebruikt. In deze methode worden alle ingrediënten behalve fruit toegevoegd en de hoeveelheid werk wordt vastgesteld. Het fruit wordt dan in korte stoten toegevoegd.
Meestal worden degen in olie besproeide bakvormen gelegd (of doorlopende platen voor producten zoals Swiss rolls). Na het bakken worden de cakes uit hun vorm gehaald en gekoeld. De lege vormen worden gewassen, gespoeld, gedroogd en gekoeld.
bedrijven
