Vul alstublieft in en Hyfoma.com zal u een email met dit artikel sturen.
download articleFruitsalades
Fruitsalades worden steeds populairder. De gesneden stukjes
fruit zorgen ervoor dat fruit eten gemakkelijker wordt.
Schillen
Het proces van fruitsalades maken is vergelijkbaar met het proces van groentensalades, zie hiervoor het proces onder 'groenten' in het linkermenu. Anders is dat fruit vaak geschild moet worden. Dit wordt in de meeste gevallen nog steeds handmatig gedaan. Handmatig
schillen is erg intensief en schillen in de trommelcentrifuge geeft grote productverliezen en beschadiging aan het product. Schilmachines kunnen, na handmatige invoer, wel fruit schillen.
Enzymatisch schillen
Een nieuwe methode is het schillen van citrusvruchten met behulp van enzymen. Door middel van rollers met prikkers worden de foodgrade enzymen onder de schil aangebracht. De enzymen werken in op het witte weefsel tussen de schil en het vruchtvlees. Na een bepaalde inwerktijd is de schil losgekomen van het vruchtvlees. De schil zit nog wel in zijn geheel om de vrucht. Deze schil kan eenvoudig handmatig verwijderd worden. Het resultaat is een mooie, schone, onbeschadigde vrucht zonder het witte weefsel.
back to top
bedrijven
