back to top
| branches > groente & fruit > champignon |
download articlePaddestoelen
Inhoudsopgave
 | Soorten | |
| Witte champignon | |
| Kastanjechampignon | |
| Reuzenchampignon | |
| Grotchampignon | |
| Akkerpaddestoel | |
| Portabella | |
| Amandelpaddestoel | |
| Shii-take | |
| Oesterzwam |
De champignon wordt over het algemeen ingedeeld bij groenten & fruit. Maar champignons vallen onder de paddestoelen en zijn eigenlijk schimmels. Het weefsel waaruit hij is opgebouwd wordt mycelium genoemd. Dit zijn lange vertakte schimmeldraden.
Paddestoelen bevatten geen bladgroenkorrels. De bladgroenkorrels zijn de energieleveranciers voor planten. Hiermee zetten ze licht, koolstofdioxide en suikers om in water en zuurstof. Omdat paddestoelen deze bladgroenkorrels niet hebben kunnen ze in het donker groeien.
Nederland is het grootste productieland op het gebied van champignons in Europa. In de gehele wereld volgt Nederland na China en de Verenigde Staten.
Soorten
In Nederland worden 9 soorten eetbare paddestoelen geproduceerd. De witte champignon is daar de meest geproduceerde en bekendste van.
Witte champignon
De witte champignon is een smaakvolle champignonsoort. Hij wordt veel toegepast in klassieke gerechten. De grootte van de hoed varieert tussen de 2 en 5 cm. De witte champignon wordt weer onderverdeeld in 4 soorten:
- Knoopchampignons zijn kleine witte champignons met een fijne smaak en stevige structuur. Het vlies onder de hoed is gesloten, zodat de lamellen niet zichtbaar zijn.
- Dichte champignons zijn iets grotere champignons met een gesloten hoed. Ze hebben ook een stevige structuur.
- Bij open champignons heeft het vlies onder aan de hoed zich losgelaten, de lamellen zijn zichtbaar. Deze champignons hebben een meer uitgesproken smaak.
- Bij de grote champignons heeft het vlies zich volledig losgelaten. De hoed is afgeplat, zodat de vorm van de champignon een T-vorm krijgt. De lamellen zijn donkerbruin. De champignons zijn volledig volgroeid en hebben een volle smaak.
Kastanjechampignon
De kastanjechampignon is de tweede meest geproduceerde champignon in Nederland. Hij heeft een bruine kleur en smaak nootachtig. De kastanjechampignon bevat minder vocht dan de witte champignon, daarom slinkt hij minder bij het bereiden.
Reuzenchampignon
De reuzenchampignon is een grote versie van de witte champignon. Deze champignonsoort is zeer geschikt om te vullen.
Grotchampignon
De grotchampignon is een licht gekleurde champignon. Onder aan de voet zit witachtige mergel omdat deze soort in de mergelgrotten in Limburg gekweekt wordt. De grotchampignon is vaster dan de witte champignon en laat minder vocht los bij het bereiden.
Akkerpaddestoel
De akkerpaddestoel wordt, door zijn anijsachtige smaak, ook wel de anijspaddestoel genoemd. De hoed is kleiner en lichtgeel van kleur.
Portabella
De portabella is een zeer grote variant van de kastanjechampignon. De doorsnede van de hoed kan wel 12 cm zijn. Door zijn afmeting is deze soort zeer geschikt om te vullen.
Amandelpaddestoel
De amandelpaddestoel heeft, zoals de naam al doet vermoeden, een amandelsmaak. In Brazilië en Argentinië groeit hij in het wild. Hij wordt geproduceerd onder warme omstandigheden. De hoed heeft een bruine kleur en grillige vorm. Het vruchtvlees is stevig.
Shii-take
De Shii-take is een Japanse paddenstoel. Hij wordt, anders dan de champignon, gekweekt op eikenzaagsel, tarwestro en water. Deze soort heeft een platte hoed en de kleur kan variëren van lichtbruin tot donkerbruin. De smaak is aromatisch en kruidig.
Oesterzwam
De oesterzwam is een oestervormige paddestoel. Hij wordt gekweekt op geprepareerd stro. De bruingrijze en lichtpaarse variant zijn de meest voorkomende.
Voor een vernieuwend concept voor teelt tijdens transport (zie figuur), klik hier (en).
bedrijven
