back to top
| technologie > verwarmen, koelen > blancheren |
download articleFTNON Schroefblancheur voor frites
Cross flow circulatiesysteemHet blancheren van frites wordt tegenwoordig vaak in drie stappen uitgevoerd. De eerste stap (korte verblijftijd/hoge temperatuur) wordt uitgevoerd in een schroefblancheur met cross flow circulatie, de tweede en derde stap (lange verblijftijd/lage temperatuur) via een schroefblancheur met axiaal circulatie (zie bijbehorend artikel).
Het doel van de eerste stap is om binnen maximaal 3 minuten een hoge temperatuur te bereiken. Hiervoor worden grote hoeveelheden verwarmd water rondgepompt. Dit gebeurt op basis van cross flow circulatie. Het water wordt aan de onderzijde op verschillende punten en over de gehele lengte ingevoerd, en vervolgens aan beide zijden van het schroefsysteem afgenomen. Op deze wijze ontstaat er in korte tijd een zeer efficiënte warmteoverdracht.
De FTNON schroefblancheur bestaat uit een schroefbody, opgesteld in een horizontaal frame. In de body is een schroeftransporteur geplaatst. Deze schroef is zo geconstrueerd dat het product met een constante verblijftijd door de blancheur wordt getransporteerd. Daarbij is de speling tussen wand en schroef minimaal, zodat de kans op productbeschadiging tot een minimum wordt beperkt.
Verwarming van het proceswater vindt plaats in de speciaal hiertoe door FTNON ontwikkelde turbo-heaters, welke zijn geïntegreerd in de circulatieleidingen.
Voor meer informatie: Food Technology Noord-Oost Nederland B.V.
bedrijven
