back to top
| branches > groente & fruit > aardappel > chips |
download articleProductieproces van chips
Productiemethoden voor het maken van chips variëren enorm, maar over het algemeen worden de volgende fases gevolgd: wassen, schillen, bijwerken, sorteren, snijden, schoonmaken, gedeeltelijk drogen, frituren, zouten, opsmaken, afkoelen en verpakken.Aardappels worden eerst gewassen, meestal in trommel- of flotatiewassers. Stenen, zand, modder en andere overbodige materialen worden verwijderd. De aardappels worden in wassers gebracht en geschild door wrijving. Geschilde aardappels worden bijgesneden om puntjes en kneuzingen te verwijderen.
Het snijden gebeurt door een serie messen geplaatst op een ronde plaat en een roterende trommel. Water wordt toegevoegd om het zetmeel van de machine te verwijderen. De gesneden aardappels worden gewassen, meestal in trommelwassers, om oppervlaktezetmeel en suikers te verwijderen.
Sommige fabrikanten blancheren de chips voordat ze het frituren in stoomomhulde watertanks. Typische procesomstandigheden zijn 65-95°C en één minuut of meer verblijftijd. Na het wassen wordt oppervlaktevocht verwijderd door verschillende methoden, o.a. perslucht en ventilatoren, of vibrerende banddrogers met hete lucht.
Het frituren van chips kan in batch of in een continu proces. Temperaturen variëren van 160 tot 190°C en kooktijden zijn normaal tussen de 1,5 en 3 minuten. Wanneer de chips de friteuse verlaten, worden ze geschud om overdadige olie te verwijderen. Daarna gaan ze over een lopende band onder de zouter door.
Het toevoegen van smaak kan tegelijk worden uitgevoerd met het zout. Het kan ook op de chips worden gespoten in ronddraaiende trommels. Uiteindelijk worden de chips gekoeld en ingepakt.
bedrijven
