database > wetenschap & voeding > allergenen > voedselallergie en -tolerantie

download article

Voedselallergie en -intolerantie

Voedselallergie en –intolerantie zijn een belangrijke gezondheidsproblemen in de westerse wereld. Zo blijkt dat 1 tot 2% van de volwassenen en 7 tot 8% van de kinderen een voedselallergie hebben. Voedsel allergische reacties kunnen fataal zijn. In sommige gevallen kunnen, met name kinderen, over een allergie ‘heen groeien’. Maar in veel gevallen bestaat een voedselallergie levenslang. Er zijn geen medicijnen om een voedselallergie te genezen. De beschikbare medicijnen zijn gericht tegen de symptomen. De enige behandeling bestaat uit het vermijden van het voedsel dat het allergeen bevat.

Voedselallergie

Een voedselallergie veroorzaakt een specifieke reactie van het immuunsysteem (immuunreactie) in het lichaam. Een immuunreactie is een reactie tegen vreemde moleculen die het lichaam betreden, met als doel bescherming van het lichaam. In het geval van voedselallergie is deze reactie extreem. Het afweersysteem herkent eiwitten in bepaalde voedingsmiddelen, welke voor de meeste mensen juist gezond zijn. Veel voorkomende problemen zijn de mond (opzwellen van de lippen), het spijsverteringskanaal, de luchtwegen (kortademigheid, ademhalingsproblemen en zelfs verstikking) en de huid. Er kunnen zelfs levensbedreigende situaties ontstaan. Dit wordt anafylaxie genoemd. Hierbij kan door bloeddrukdaling een hartstilstand optreden.

Figuur 1: In beide plaatjes gaat het om hetzelfde jongentje, in het linker plaatje is het jongentje net gefotografeerd nadat hij een allergische reactie van het eten heeft opgelopen.

Voedselintolerantie

Voedselintolerantie (niet-immunologische voedselovergevoeligheid) is ook een negatieve reactie op voedingsmiddelen. Het immuunsysteem is er niet bij betrokken. De reactie komt doordat bepaalde voedingsmiddelen of ingrediënten van voedingsmiddelen niet worden verteerd of opgenomen. Mensen met lactose-intolerantie bijvoorbeeld, missen het enzym lactase dat de melksuiker lactose verwerkt. Dit is een van de meest voorkomende voedselintoleranties. Het komt voor bij bijna 50% van de volwassen van de wereldpopulatie. Sommige mensen hebben een intolerantie voor additieven zoals het conserveermiddel sulfiet. De symptomen van voedselintolerantie kunnen soms verward worden met die van voedselallergie. Het is belangrijk om een arts te raadplegen om de oorzaken van een reactie op voedingsmiddelen vast te stellen.

Coeliakie

Een derde vorm van voedselovergevoeligheid is coeliakie, oftewel gluten-overgevoeligheid. Bij coeliakie worden antistoffen aangemaakt tegen lichaamseigen weefsels, waardoor de binnenkant van de dunne darm beschadigd.

Er zijn meer dan 180 stoffen geïdentificeerd die een allergische reactie kunnen veroorzaken. Veel allergieën worden veroorzaakt door (koe)melk, (kippen)eieren, pinda, noten, schaaldieren, vis en appel.
In Europa heeft men consensus bereikt over veertien allergenen die het vaakst en het meest heftig een reactie kunnen veroorzaken (zie regelgeving en etikettering).

Nadere info:
Food-info, www.food-info.net.
Voedingscentrum, www.voedingscentrum.nl.
Voedingsinformatiecentrum, http://www.nice-info.be.

Bernadette Besselink, Voedingsmiddelentechnologie, Den Bosch
Bijgewerkt door Bijgewerkt door Marjan van Ravenhorst, Bregje Kroeze-Krebbers, Allergenen Consultancy (ook voor meer info)

Voor meer informatie: Allergenen Consultancy

---

Geef uw reactie op dit artikel

Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam:		Email:
Functie:		Bedrijf: