technologie > verwarmen, koelen > koken

verwarmen, koelen

Bakken

Het doel van bakken is om de eetkwaliteit (smaak en structuur) van voedsel te verbeteren door het te verhitten met hete lucht. Een secundair doel van bakken is het houdbaar maken van voedsel door middel van het vernietigen van micro-organismen en de mindering in de wateractiviteit aan het oppervlak van het voedsel. Toch is de houdbaarheid van de meeste gebakken voedingsmiddelen beperkt, tenzij... ga naar >> Bakken

---

Frituren

Frituren is een bakproces waarbij het voedsel gebakken wordt in eetbare olie bij een temperatuur van ongeveer 200°C. Meestal wordt een plantaardige olie, of een mix van dierlijk vet en plantaardige olie gebruikt. Onbewerkte materialen zoals vis, aardappelen en kip kunnen gefrituurd worden, bijv. in de productie van producten zoals vissticks, chips, kipnuggets. Het product wordt in... ga naar >> Frituren

---

Smelten

Het doel van smelten is om een faseverandering van vast naar vloeibaar te krijgen om het materiaal voor verdere verwerking klaar te maken (bijv. voor vetten, verwerkte kaas) of om de gesmolten fractie te herwinnen (bijv. in vetherwinning). Smelten in de voedselindustrie wordt hoofdzakelijk gebruikt in het vormen van chocolade, de productie van verwerkte kaas, oliën en vetten en... ga naar >> Smelten

---

Roosteren

Het doel van dit proces is om het product te drogen en om zijn aroma’s te versterken en/of om de structuur van onbewerkte producten te versterken. Typische producten die geroosterd worden, zijn: koffie, graanproducten en voorbewerkte graanproducten, noten, cacao, chigorei en fruit. Het onbewerkte product wordt normaal gezien bloot gesteld aan hete lucht (bij temperaturen boven de... ga naar >> Roosteren

---

Temperen

Temperen heeft drie doelen: 1. om productkwaliteit en -verschijning te verzekeren 2. om het behandelen van vloeibare chocolade voor verschillende toepassingen (bijv. ontvormen) mogelijk te maken 3. om viscositeitscontrole te verzekeren en om te voldoen aan de eisen over het nettogewicht. Temperen is ook het gecontroleerd ontdooien van vlees. Temperen wordt toegepast in het maken van... ga naar >> Temperen

---