Vormgeven, modelleren, extruderen

Inhoudsopgave

		Doel
		Toepassingsgebied
		Technieken, methode en instrumenten
		a) Vormen/modelleren
		b) Extrusie

Doel

Vormen/modelleren en extruderen zijn handelingen die dienen om een vast materiaal een bepaalde vorm te geven.

Toepassingsgebied

Vormen/modelleren is een handeling die breed wordt toegepast in de productie van chocolade, brood, koekjes, zoetwaren en taart. Vormen is ook een belangrijke stap in het maken van kaas.

Extrusie wordt breed toegepast in de productie van worsten, zoetwaren en zetmeelgebaseerde snacks.

Technieken, methode en instrumenten

a) Vormen/modelleren

Het materiaal dat gevormd moet worden is in visceuse toestand en wordt in de juiste vorm afgevuld. In het vervolg van het vormingsproces wordt het materiaal harder en verhardt tot het punt dat het een vaste vorm wordt.

b) Extrusie

Extrusie kan worden gezien als een continu proces van vorming. Het materiaal wordt onder hoge druk gekneed en continu door openingen met de juiste vorm geperst. In kookextruders krijgt het materiaal ook een hittebehandeling (koken) om de zetmelen oplosbaar te maken. Extruders kunnen een of twee schroeven bevatten. De rotatie van de schroeven transporteert en mixt het materiaal en geeft drukopbouw.

Artikelen

		Celsimix: Mengen van vaste- en vloeistoffen

Naam:
Email:
Functie:
Bedrijf: