download article

Mixen, vermengen, roeren

Doel

Het doel van deze groep handelingen is om een uniforme menging te krijgen van twee of meer componenten of om een gelijkmatige grootte van deeltjes of gelijkmatige distributie in een materiaal te verkrijgen. Dit kan ook resulteren in verbeterde eigenschappen en een verbeterde eetkwaliteit.

Toepassingsgebied

Deze handelingen worden breed toegepast in bijna alle sectoren van de voedselindustrie.

Technieken, methodes en instrumenten

Mixen (vermengen) is de vermenging van verschillende materialen. Bij het mixen wordt de ruimtelijke verspreiding van de gescheiden componenten gereduceerd om een zekere mate van homogeniteit te verkrijgen. Verschillende menghandelingen kunnen in de voedselindustrie worden onderscheiden:

• vast/vast mixen, zoals wordt uitgevoerd bij de productie van bijvoorbeeld dierenvoeder of voedselproducten zoals thee- of koffiemelanges, gedroogde soep, cakemix, custard, ijsmengsels, etc.
• vast/vloeibaar mixen, zoals wordt uitgevoerd bij de productie van bijvoorbeeld ingeblikt voedsel, zuivelproducten, etc. Dit type van mixen wordt ook gebruik tin de productie van chocolade en snoep waarbij de ingrediënten gemengd worden in een min of meer vloeibare staat en verharden wanneer ze gekoeld worden.
• vloeibaar/vloeibaar mixen, zoals gebruikt wordt bij de productie van emulsies zoals mayonaise, margarine en mengsels van oplossingen. Dit type van mengen wordt ook gebruikt in het mengen van verschillende wijnen of mineraalwaters met elkaar of met toevoegingen of extra ingrediënten.
• vloeibaar/gas mixen, zoals wordt gebruikt bij bijvoorbeeld het maken van ijs, geklopte room en sommige snoepjes. Tijdens het sproeidrogen wordt de vloeibare fase gemengd in een gasstroom.

Menginstallaties die gewoonlijk voor vast/vast mengen worden gebruikt, zijn: roterende trommels, roterende mixers, peddelmengers, lintmengers en mengschroeven in cilindrische of kegelvormige vaten en schroeven met instelbaar toerental. Over het algemeen worden in vast/vast mixen cyclonen gebruikt als een integraal onderdeel van het proces om fijn stof in de afzuiglucht terug te krijgen. Het opnieuw verkregen materiaal wordt dan herverwerkt.
Voor taai vast/vast mixen worden kneedmachines gebruikt.
Voor een lage viscositeit van vast/vloeibaar en vloeibaar/vloeibaar mengsels worden verschillende types mixers, waaiers, roerders gebruikt.
Voor vloeibaar/gas mengen worden verstuivers gebruikt om kleine druppels te maken die in contact worden gebracht met een gasstroom. Bij het maken van ijs, geklopte room of een schuim worden kleine gasbellen in een vloeibaar materiaal gebracht.

---

Geef uw reactie op dit artikel

Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam:		Email:
Functie:		Bedrijf: