technologie > verkleinen, mengen > homogeniseren

download article

Homogeniseren, concheren

Homogeniseren

Het doel van homogeniseren is om een meer gelijke deeltjesgrootte te krijgen of een meer homogeen mengsel van materialen. Het wordt bijvoorbeeld toegepast bij volle melk om de grootte van vetbolletjes te reduceren zodat ze goed verspreid in de melk blijven. Dit voorkomt dat er een vetlaag op de melk komt. Het vocht (volle melk) wordt onder hoge druk (200-300 bar) door een smalle opening geperst.

Concheren

Concheren is een speciale methode van kneden die gebruikt wordt in de chocolade-industrie. De gesmolten chocolademoes wordt in een speciale trogachtige vat geplaatst en wordt gekneed door een granieten wals die langzaam heen en weer gaat. Het doel van concheren is om de taaiheid van de massa te reduceren en om de smaak en structuur.

---

Geef uw reactie op dit artikel

Alle velden zijn verplicht. Uw persoonlijke informatie wordt niet op de site geplaatst. Hyfoma levert geen machines, maar verwijst alleen naar de bedrijven die de machines leveren. De meeste genoemde bedrijven leveren alleen machines voor de voedselindustrie en produceren geen voedsel.

Naam:		Email:
Functie:		Bedrijf: