technologie > overige procestechnieken > fermenteren, ontkiemen

overige procestechnieken

Coaten, spuiten, overtrekken, encapsuleren

Het doel van deze groep handelingen is om het voedselproduct met een laag materiaal te bedekken. Dit kan worden toegepast om eetkwaliteit te verbeteren, om de beweging van vocht en gassen in te perken, of als bescherming tegen mechanische schade. Coaten (door één van de ondervermelde technieken) wordt toegepast in zoetwaren, ijs, gebakken voeding, snacks, vis, gevogelte,... ga naar >> Coaten, spuiten, overtrekken, encapsuleren

---

Pekelen, zouten, inleggen

Pekelen en zouten is een proces waarbij een product behandeld wordt met gewoon zout (NaCl) waaraan één of meerdere pekelzouten kunnen worden toegevoegd. Het conserveren van voedsel, vooral groenten, door het verlagen van de pH-waarde wordt inleggen genoemd. Het doel van pekelen, zouten en inleggen is een lange bewaring van de kwaliteit, controle op de groei van sporenvormende... ga naar >> Pekelen, zouten, inleggen

---

Carboniseren

Het doel van dit proces is om een hoeveelheid koolzuurgas in andere producten op te lossen (bijvoorbeeld in wijn) om een begast (gecarboniseerd) eindproduct te verkrijgen. Het wordt ook gebruikt voor gewone wijnen, onder sommige omstandigheden, om het aroma en de kleur te beschermen en om de smaakbepalende geur te verbeteren. Wanneer koolstofdioxide in water wordt opgelost, is het weinig... ga naar >> Carboniseren

---

Coaguleren

Coaguleren is het agglomereren van gesuspendeerde deeltjes en scheidt vaste stoffen van vloeibare stoffen en vice versa. Het wordt vaak gebruikt in melkverwerking om het stremsel van de wei te scheiden. Coaguleren wordt toegepast in kaasproductie en in de herwinning van caseïne uit melk. De temperatuur is één van de sleutelfactoren die het stremmen van de melk... ga naar >> Coaguleren

---

Fermenteren

Fermenteren is de gecontroleerde werking van geselecteerde micro-organismen om de weefselstructuur van voedingsmiddelen te veranderen, om voedingsmiddelen houdbaar te maken door de productie van zuren of alcohol, of om smaken en aroma’s te produceren of te veranderen. Fermentatie is een belangrijke verwerkingsstap voor een aantal voedselproducten. Het wordt bijvoorbeeld toegepast in... ga naar >> Fermenteren

---