Eiskrem

Die Entwicklung von Eis ging in frühen Zeiten an der Milch völlig vorbei. Es wurde zuerst ein wasserbasiertes Eis mit Fruchtaroma hergestellt. Der Gedanke, Milch als Basis zu verwenden, wurde im 12. Jahrhundert von China nach Europa gebracht. Bis zur Entwicklung von technischen Kühlanlagen Ende des 18.Jahrhunderts war es ein Vergnügen für Fürsten und Könige, danach begann die industrielle Produktion.

Unterschiedene Eisprodukte:

• geformtes Eis, am Stiel o.ä. verpackt,
• abgefülltes Eis in Bechern etc.
• extrudiertes Eis.

Eis setzt sich zusammen aus

• 10 % Fett,
• 15 % Zucker,
• 64 % Wasser

Als Rohstoffe kommen zum Einsatz: Fett, Milchtrockenmasse, Zucker, Emulgatoren und Stabilisatoren, Aromen, Farbstoffe, und Schokolade.

Die Rohstoffe werden bei 50 - 60 °C gemischt. Das Produkt wird homogenisiert und pasteurisiert. Der Mix muss dann für mind. 4 h bei 2 - 5 °C reifen. Dabei wird er kontinuierlich gerührt. Nach die Reifung wird der Mix beluftet and gekült bis -6 °C and abgefült. Nach dem Abfüllen wird das Eis bei -20 °C gehärtet und kalt gelagert.

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