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download articlefluidity.nonstop Industria cárnica
Aditivos de la carne deshuesada mecánicamente muy abrasivos
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Es necesario un control absoluto de toda la cadena de producción cárnica. Es fácil decirlo pero puede ser difícil de conseguir a menos que se entienda realmente el proceso: la teoría y la práctica. |
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Una producción higiénica requiere conocer cómo responde el producto en determinadas condiciones y cuáles son los puntos de control más importantes. No obstante, también es necesario conocer cómo afecta dicho producto a su entorno. Los huesos, por ejemplo, pueden deteriorar y erosionar los tubos. esto puede desembocar en el desarrollo de posibles infecciones por bacterias. Y para complicarlo más, las carcasas de los diferentes animales se comportan de forma distinta. |
| Los aceites y grasas empleados en procesos secundarios tienden a acumularse en las superficies interiores. Esta acumulación afecta a la temperatura y a la consistencia. En los casos graves, puede convertirse en un foco de peligro. El control previsible de la temperatura mediante la refrigeración rápida es fundamental para garantizar la seguridad y la higiene. |
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El producto final será de gran calidad y los ingredientes base delicados tendrán un bajo contenido en grasa. No obstante, el propio proceso es riguroso en cuanto al equipamiento. Es necesario alcanzar un coste bajo para todo el ciclo. ¡La rapidez siempre es fundamental! Cuando es necesario aumentar la temperatura, debe hacerse de forma rápida. Y cuando es necesario enfriar, debe hacerse más rápido todavía. Aunque no se lleve a cabo un proceso CIP, la limpieza efectiva debería ser lo más simple posible. |
fluidity.nonstop en el proceso de la carne deshuesada mecánicamente (CDM)
En el proceso de producción de la CDM pueden intervenir todos o algunos de los siguientes componentes.
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| Los equipos utilizados en la Cdm deben ser robustos, duraderos y resistentes a la abrasión de huesos y aditivos. De templado a frío. El deshuesado y la decantación generan calor, y una temperatura elevada prolongada supone un riesgo para la higiene. El exceso de grasa se separa, se enfría y se utiliza como base para salsas, sopas y alimentos semielaborados. Los huesos y restos de carcasas se pueden bombear como productos derivados. |
Los intercambiadores de calor de superficie rascada rascan continuamente la superficie interna del tambor para evitar la acumulación del producto y su posible contaminación, así como para asegurar una transferencia eficaz del calor. El diseño inteligente del sistema permite realizar una limpieza rápida, eficaz y sencilla. El conocimiento es poder. La supervisión global y centralizada del sistema le permite mantener el control. El tratamiento del agua residual forma parte integral de muchas de las aplicaciones en procesos de la industria alimentaria. Nuestras soluciones pueden incluir una abombeo como bombas de tornillo helicoidal, neumáticas, peristálticas, de engranajes, así como agitadores, filtros, trituradores, molinos, etc. |
Para más información: AxFlow BV
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