Wasser

Trinkwasser ist auf der Erde Mangelware – rund 97,4 Prozent der Wasservorkommen bestehen aus ungenießbarem Salzwasser. Nur 2,6 Prozent des Wassers auf der Erde ist Süßwasser, und nur ein Bruchteil dieser Vorräte ist hochwertiges Mineralwasser. An dieser Stelle wird nur Wasser betrachtet, das für die Abfüllung in Behälter vorgesehen ist. Trinkwasser, das direkt aus offenen Systemen verwendet wird, behandeln wir an anderer Stelle (siehe Endress+Hauser Umwelt-CD).

Mineralienbedarf im menschlichen Körper / Einflüsse

Wasser hat eine hohe physiologische Bedeutung für den menschlichen Körper. Um die Funktion des Stofftransportes, aber auch die der Signalübertragung sicherzustellen, wird ebenso Wasser benötigt wie zur Temperaturregulierung. Für diese Funktionen sind Mineralstoffe von großer Wichtigkeit.

Mineralien	Bedarf in mg pro Tag	Einfluss auf
Sodium	550	Flüssigkeitshaushalt, Muskelfunktion
Chlorid	830	Magensäure, Flüssigkeitshaushalt
Kalium	2000	Flüssigkeitshaushalt, Herzfunktion
Calcium	1000	Zähne und Knochen, Krampfneigung
Phosphat	700	Zähne und Knochen
Magnesium	300 - 350	Nervenfunktion, Kopfschmerzen
Eisen	10 - 12	Rote Blutkörperchen, Müdigkeit
Zink	7 - 10	Wundheilung, Haarausfall
Jod	1,8 - 2	Kropfbildung

Entstehung von natürlichem Mineralwasser

Im europäischen Recht wird zwischen Mineralwasser und Tafelwasser unterschieden.

Natürliches Mineralwasser hat einen langen Weg hinter sich, bevor es abgefüllt wird. Oberflächenwasser aus Regen, Schnee oder Hagel dringt in den Boden ein und sickert bis zu mehrere hundert Meter tief in die Erde. Dieser Vorgang kann Jahrhunderte dauern.

Die Gesteinsschichten, die das Wasser dabei durchdringt, sind verantwortlich für den Gehalt an Mineralstoffen und somit auch den Geschmack. Das Wasser wird dabei gereinigt und nimmt wichtige Mineralstoffe wie Magnesium, Natrium oder Calcium auf.

Das Wasser sickert solange durch die Bodenschichten, bis es auf eine undurchlässige Schicht stößt – beispielsweise auf Ton. Wenn diese Schicht nicht absolut dicht ist, gelingt es einem Teil des Wassers dennoch weiter zu sickern. Die Folge: Es entstehen mehrere Grundwasserschichten übereinander. Mineralwasser stammt meist aus tieferen Grundwasserschichten. Oftmals reichert sich das Mineralwasser mit natürlicher Kohlensäure an.

Mineralwasser eines Brunnens enthält einen stabilen Anteil bestimmter Mineralien. Dieser Anteil wird durch unabhängige Labore überprüft und auf der Flasche angegeben.

Die Leitfähigkeit beträgt um 1,5 – 2,0 mS/cm.

Mineralwasserverordnung

Mineralwasser wird so naturbelassen wie nur möglich abgefüllt. Es sind nur wenige Eingriffe, wie z. B. die Enteisenung und die Entschwefelung, erlaubt. Die Qualität des Wassers wird durchgängig überwacht. Die Bewirtschaftung der Brunnen erfolgt sehr sorgfältig, um Einbrüche von Oberflächenwasser zu vermeiden oder sofort zu detektieren.

Die natürliche Kohlensäure darf entfernt werden, um sie zu gewinnen und in späteren Produktionsschritten wieder zuzugeben. Mineralwasser darf nur in unmittelbarer Nähe zum Brunnen abgefüllt werden. Die Brunnenbetriebe haben im Allgemeinen mehrere Brunnen, die namentlich auf dem Flaschenetikett genannt werden.

Vorschriften für Tafelwasser

Für Tafelwasser sind die Vorschriften nicht so umfassend. Hierbei kann es sich auch um Oberflächenwasser handeln, das entsprechend aufbereitet und in seinem Mineralstoffgehalt auf die Bedürfnisse und den Geschmack des jeweiligen Produktes eingestellt wird.

Somit kann ein Markenprodukt an verschiedenen Orten dieser Welt mit den gleichen technologischen Werten abgefüllt werden.

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User comments

2009-06-03 14:43:07

Name: celine
Beste,
ik maakte mijn eindwerk over mineraalwater en ben in een van mijn eerste opzoekingen terechtgekomen bij de wetgeving van bronwater en mineraalwater. In de wetgeving staat duidelijk vermeld dat natuurlijk mineraalwater géén enkele wijziging mag ondergaan wanneer deze gebotteld wordt. Bronwater mag dit wel.
In 'Bottelbepalingen voor mineraalwater en toegestane interventies' wordt hetvolgende gezegt: 'Mineraalwater moet zo natuurlijk mogelijk gebotteld worden. Maar een paar interventies zijn toegestaan, zoals (gedeeltelijk) ontdoen van ijzer en sulfaat'. Dit spreekt de wet dus tegen.
Mvg,
Celine

2009-06-03 16:02:31

Name: Editor
Beste Celine,
In Richtlijn 80/777/EEG staat inderdaad dat er geen behandeling op natuurlijk mineraalwater mag worden uitgevoerd. Maar er wordt uitzondering gemaakt voor afscheiding van “labiele elementen” en koolzuurgas.

..
Artikel 4
1 . Een natuurlijk mineraalwater zoals het bij het ontspringen voorkomt , mag aan geen enkele andere behandeling of toevoeging worden onderworpen dan :
a ) de afscheiding van labiele elementen , zoals ijzer - en zwavelverbindingen , door filtreren of decanteren , eventueel na beluchten , voor zover deze behandeling niet tot gevolg heeft de samenstelling van dit water te veranderen wat de essentiële bestanddelen betreft die het zijn eigenschappen geven ;
b ) de totale of gedeeltelijke verwijdering van vrij koolzuurgas via uitsluitend natuurkundige procédés ;
c ) het inbrengen of het opnieuw inbrengen van koolzuurgas onder de bij bijlage I , deel III , bepaalde voorwaarden .
2 . Meer in het bijzonder zijn verboden elke behandeling ter ontsmetting , op welke wijze dan ook , en , behoudens lid 1 , sub c ) , toevoeging van bacteriostatica of iedere andere behandeling die de microflora van het natuurlijke mineraalwater kan wijzigen .
3 . Lid 1 vormt geen beletsel voor het gebruik van een natuurlijk mineraalwater voor de vervaardiging van alcoholvrije frisdranken .
..

Volgens Richtlijn 2003/40/EG moet dat wel gemeld worden:

..
Artikel 5
1. Onverminderd artikel 4, lid 1, onder b), van Richtlijn 80/777/EEG moet de behandeling van natuurlijk mineraalwater met lucht die met ozon is verrijkt, vooraf aan de bevoegde autoriteiten worden gemeld, waarbij zij zich ervan vergewissen dat:
a) de toepassing van die behandeling gerechtvaardigd is gezien het gehalte aan ijzer-, mangaan-, zwavel- en arseenverbindingen in het water;
b) de exploitant de nodige maatregelen neemt om ervoor te zorgen dat de behandeling doeltreffend en onschadelijk is en door de bevoegde autoriteiten kan worden gecontroleerd.
2. Bij de behandeling van natuurlijk mineraalwater met lucht die met ozon is verrijkt, moet aan de volgende voorwaarden worden voldaan:
a) de fysisch-chemische samenstelling van het natuurlijk mineraalwater in termen van kenmerkende bestanddelen wordt niet door de behandeling veranderd;
b) het natuurlijke mineraalwater voldoet vóór behandeling aan de microbiologische criteria van artikel 5, leden 1 en 2, van Richtlijn 80/777/EEG;
c) de behandeling laat geen residuen achter die een risico voor de volksgezondheid kunnen opleveren of waarbij de in bijlage III vermelde grenswaarden worden overschreden.
..

Er wordt aangegeven dat dit voor zowel natuurlijk mineraalwater als voor bronwater geldt :

..
Artikel 7
Onverminderd artikel 9, lid 4 ter, van Richtlijn 80/777/EEG is het bepaalde in de artikelen 5 en 6 van toepassing op bronwater.
...

Zie www. eur-lex.europa.eu.

Editor hyfoma.com

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