Marktintroductie van mobiele SHS-frituureenheid

Mittwoch 25 Juli 2007

Een jaar of vijf geleden introduceerde TNO de super heated steam technology (SHS) in de voedingsmiddelenindustrie. Sindsdien volgen nieuwe toepassingen elkaar op. Het meest recente succesverhaal is de marktintroductie van een vrijstaande SHS-frituureenheid voor restaurants en cateraars, het eerste gezonde, praktische en veilige alternatief voor de traditionele frituurpan.

De frituureenheid is het resultaat van intensieve samenwerking tussen TNO Kwaliteit van Leven en Steamfry BV, fabrikant van bakwanden.

SHS is gebaseerd op oververhitte stoom, die circuleert in een gesloten circuit. De stoom, die een temperatuur heeft van 200º Celsius, wordt in direct contact gebracht met het product en draagt daarbij - net als bij normaal frituren - warmte over, maar dan zonder gebruik van vet. Het gesloten systeem zorgt ervoor dat er geen vervelende luchtjes vrijkomen en voorkomt brandwonden als gevolg van oliespetters. De afwezigheid van zuurstof verkleint bovendien de kans op oxidatie van het product. Echter, het grootste voordeel van SHS is het frituren zonder vet.

link to website