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Inhalt
 | Immer aufwändigere Saucen für den Verbraucher | |
| HACCP-System zur Erfassung der einzelnen Prozessparameter |
Der Gedanke, fertige Sauce anzubieten, ist so alt wie die technischen Möglichkeiten zum Wasserentzug. Eine aufwändige, aber schonende Möglichkeit ist das Gefriertrocknen.
Dabei wird das zu konservierende Produkt tiefgefroren und ihm dann im Vakuum das Wasser entzogen. Die Haltbarkeit ließ sich mit dieser Maßnahme stark steigern. Saucenpulver bildeten eine lange Zeit das Rückgrat dieser Industrie. Es macht Sinn, bei weitläufiger Logistik, das Volumen und Gewicht eines Transportgutes so weit wie möglich zu verringern. Aktuelle Transportoptionen machen diesen Ansatz auf kurzer Strecke allerdings unwirksam.
Nach Änderung der technischen Möglichkeiten einer durchgängigen Kühlkette, sowie einem geänderten Verbraucherverhalten, haben die gebrauchsfertigen Saucen einen starken Absatz-Aufschwung erfahren.
Immer aufwändigere Saucen für den Verbraucher
Die Saucen der Neuzeit werden im Rahmen der Convenience-Bemühungen immer aufwändiger. Sie erfüllen die geschmacklichen Anforderungen der Verbraucher. Die Inhaltsstoffe werden ganz frisch verarbeitet. Für die Zubereitung muss nur noch wenig oder gar kein Wasser zugeben werden. Die Zubereitung dauert nur Minuten.
Besonders gerne werden Saucen verwendet, deren Rezepte aus jeweils fremden Kulturkreisen stammen, das sind hochwertige Produkte, die dem Originalgeschmack sehr nahe kommen. Der Verbraucher braucht sich nicht selber mit der Herstellung vertraut zu machen. Vielfach lohnt es sich für ihn auch nicht, die Zutaten in größerer Menge für die einmalige Zubereitung eines Gerichtes zu besorgen. Frische Kräuter, Gemüse, Fleisch oder Fisch bilden die Basis.
Alle Rohstoffe werden sehr genau geprüft und sortiert. Die Kochverfahren sind darauf eingestellt, die Rohstoffe optimal zu behandeln.
HACCP-System zur Erfassung der einzelnen Prozessparameter
Im Rahmen der Gesetze und Standards zur Chargenrückverfolgung ist es von großer Wichtigkeit, nicht nur die Warenströme, sondern auch die Prozessparameter der einzelnen Chargen zu erfassen. Ein ausgeprägtes HACCP-System wird von den Handelsunternehmen vorausgesetzt. Die Messtechnik und Datenerfassung muss exakt auf die jeweiligen Bedingungen abgestimmt sein.
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