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| Herstellungsverfahren > Molkerei |
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Erste Erkenntnisse zur Nutzung und Erzeugung von Milch sind älter als 6.000 Jahre. Milchproduktion findet auf der ganzen Welt mit Tieren statt, die an die jeweiligen Umweltbedingungen gut adaptiert sind.
Kuhmilch besteht zu
- 3,5 % aus Eiweiß,
- 2,8 % aus Kasein,
- 3,7 % aus Fett,
- 4,8 % aus Kohlenhydraten,
- und zu 0,7 % aus Asche.
- der Rest ist Wasser (ca. 87 %).
Die Leitfähigkeit liegt bei 3 – 5 mS/cm. Neben der Kuhmilch werden verschiedene andere Tiere, wie z. B. Ziegen, Esel und Büffel gemolken. Die prozentualen Anteile verschieben sich artspezifisch.
Milchprodukten und Wirtschaft
Milch und Milchprodukte stellen einen wichtigen Baustein der täglichen Ernährung und somit auch der Wirtschaft dar. Eine stabile, jährliche Produktion von z. B. 125 Mio. Tonnen in Europa und 85 Mio. Tonnen in den USA verdeutlichen diese Position. Milchprodukte sind mit bis zu 30 % an den Lebensmittelumsätzen verschiedener Regionen beteiligt.
Der Milchpreis steht international unter starkem Druck, was in der Bildung großer Firmengruppen mit konzentrierter Produktion und in einer starken Automatisierung der Prozesse resultiert. Gleichzeitig verlangt der Umgang mit Milch ein sehr hohes Maß an Sorgfalt und Hygiene. Das richtige Gesamtkonzept, von der Auswahl der installierten Technik bis zu den Prozessparametern in der Reinigung, lässt eine Installation zum Erfolg werden.
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