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Kondensmilch

Kondensmilch wird seit 1880 hergestellt. Ziel ist es, die Milch haltbarer zu machen, dazu wird sie eingedampft. Es wird zwischen gezuckerter und ungezuckerter Kondensmilch unterschieden. In der gezuckerten Kondensmilch wird der osmotische Druck auf die Zellwand möglicher Mikroorganismen so groß, dass sie nicht überleben können. Der Zuckergehalt beträgt um 63%, der Fettgehalt 7,5%. Für das Eindampfen wird standardmäßig ein Mehrstufen-Fallstromverdampfer bei 65-70°C eingesetzt.

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