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Erfrischungsgetränke

Erfrischungsgetränke, auch Softdrinks oder Limonade genannt, bündeln alle Getränke in sich, die aus Wasser oder Mineralwasser, Zucker, Aromen und Essenzen hergestellt werden. Meistens sind diese Getränke mit CO₂ versetzt.

Die Leitfähigkeit liegt zwischen 1,0 – 3,0 mS/cm.

Da die Herstellung sehr ähnlich ist, sind mit diesem Kapitel auch die Getränke mit Zusatznutzen, wie isotonische Getränke, Energy Drinks u.ä. mit abgedeckt. Vermehrt kommen Erfrischungsgetränke auf Molkebasis auf den Markt.

Erfrischungsgetränke haben einen hohen Anteil am Markt der alkoholfreien Getränke (AFG).

Durch den hohen Zuckergehalt sind die meisten Getränke sehr anfällig gegen mikrobiologische Organismen. Das CO₂ wirkt dem Wachstum einiger Mikroorganismen, die auf ein Sauerstoffmilieu angewiesen sind, entgegen.

Anlagen zur Herstellung

Anlagen zur Herstellung von Erfrischungsgetränken bestehen im Allgemeinen aus einem Tank-, Silo- oder Containerlager für die Rohstoffe Zucker, Essenz und Aromastoffe, einer Wasserbehandlung, einer Misch- und Karbonisierstation, evtl. einer Kurzzeiterhitzung und einer Abfüllanlage. Gereinigt werden alle Systeme mit einer CIP-Anlage.

Inhaltsstoffe: Wasser, Zucker, Aromen und Essenzen, im Ergebnis Sirup

Wasser macht den größten inhaltlichen Anteil aus. Da es teilweise eine Wechselwirkung zwischen den Wasserinhaltsstoffen und den Aromen gibt, kann es notwendig sein, das Wasser vollständig zu entsalzen und zu filtrieren. Seine Eigenschaften werden dann gezielt für das Getränk eingestellt.

Zucker wird entweder als Feststoff, der vor der Verwendung gelöst wird, oder direkt als Flüssigzucker, verwendungsfertig per Tanklastzug geliefert. Die Dosage erfolgt vielfach über Massedurchflussmessgeräte, da diese Geräte auch in der Lage sind, den Brix-Wert des Zuckers zu bestimmen.

Die Aromen und Essenzen werden meist nur in sehr geringen Mengen und somit sehr genau dosiert eingesetzt. Sie transportieren auch die gewünschte Farbe. Das fertige Gemisch aus Zucker, Aromen und Essenzen nennt sich Sirup. Es ist zu beachten, dass die Aromen und Essenzen teilweise nicht die notwendige Leitfähigkeit haben, um mit MID-Technologie gemessen zu werden. Auch aufgrund der hohen Genauigkeit wird die Coriolis-Technologie zur Massedurchflussmessung in diesem Bereich eingesetzt.

Verpackungsvarianten

Abgefüllt werden Erfrischungsgetränke aufgrund des CO₂-Gehaltes von bis zu 8 g, meist in Flaschen (Glas und PET) oder Dosen. Vereinzelt werden Blockpackungen eingesetzt. Es gibt aber auch Container-Systeme, die mit unverdünntem Sirup befüllt werden und dann beim Endverbraucher mit Wasser ausgemischt und karbonisiert werden.


Klicken Sie hier für zusätzlichen Informationen über Erfrischungsgetränke

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