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Das Teubner Handbuch Saucen

Author: Teubner Edition

ISBN13: 9783833801617

Publisher: Matthaes Verlag GmbH

Price: €25.00
Pages: 448
Edition: Hardcover
Publish date: januari 1970

Outline:
Saucen sind das i-Tüpfelchen vieler Gerichte. Gleichzeitig stellen sie sowohl für den Hobby- als auch für den Profikoch eine Herausforderung in der Küche dar. 'Das TEUBNER Handbuch Saucen' bietet Küchenpraxis und Rezepte rund um das Thema Fonds und Saucen. Die Zubereitung aller relevanten Fonds und Saucen wird Schritt für Schritt in Text und Bild gezeigt. Enthalten sind die wichtigsten Fonds, Jus und Klassiker wie die Bechamelsauce, die Sauce hollandaise oder die Sauce veloute. Darüber hinaus werden etwa 160 Saucen, geordnet nach Gerichtegruppen wie Fleisch, Geflügel, Teigwaren, Gemüse, zu denen sie gerne gereicht werden, vorgestellt. Eine Übersicht zeigt dem Benutzer, welche Saucen zu welchen Gerichten passen. Eine gute Ergänzung zu diesem komplexen Thema 'Saucen' ist schließlich eine umfangreiche Pannenhilfe und eine Gerätekunde.