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Filetieren, Tranchieren und Flambieren im Restaurant

Author: Degen / Jobst u.a.

ISBN13: 9783805704557

Publisher: Matthaes Verlag GmbH

Price: €26.00
Pages: 155
Edition: Broschur
Publish date: januari 1970

Outline:
Die Anleitungen vermitteln Sicherheit bei den schwierigen Arbeiten am Tisch des Gastes für die Prüfung und die Praxis. Die Zubereitung und Behandlung von 40 prüfungsrelevanten Gerichten wird Schritt für Schritt ausführlich beschrieben und in den wichtigsten Phasen durch Abbildung veranschaulicht. Dazu Hinweise zu den Materialanforderungen und Angaben zu den korrespondierenden Getränken.