Technologie der Backwarenherstellung

Author: Claus Schünemann / Günter Treu

ISBN13: 9783773401502

Publisher: Matthaes Verlag GmbH

Price: €34.00
Pages: 400
Edition: Hardcover
Publish date: enero 1970

Outline:
Das bewährte Standardwerk für die Aus-und Weiterbildung im Bäckerhandwerk. Die Technologie und Technik der Backwarenproduktion wird umfassend und auf dem neuesten Stand dargestellt. Im Zusammenhang mit den Herstellungsvorgang werden die jeweiligen Rohstoffe, Zutaten, Behandlungsverfahren, Arbeitsabläufe, Standards und Qualitätsbeurteilungen behandelt. Im Sinne einer umfassenden Bäckereitechnologie werden dabei wirtschaftliche und lebensmittelrechtliche Gesichtspunkte sowie die Aspekte der Hygiene, des Umweltschutzes und der rationellen Energieverwendung berücksichtigt. Abbildungen, Grafiken und Tabellen ergänzen den Band in hervorragender Weise. Das Buch ist nicht nur für den berufsbegleitenden Unterricht geeignet, es dient auch der eigentätigen Erarbeitung des Fachwissens. Der Titel wurde bereits in mehrere Sprachen übersetzt.