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Lehrbuch der Konditorei

Author: Edith Auinger-Pfund, Erich Breiteneder, Eduard Fru

ISBN13: 9783854871323

Publisher: Matthaes Verlag GmbH

Price: €55.00
Pages: 496
Edition: Hardcover
Publish date: January 1970

Outline:
Dieses Buch umfasst das gesamte Fachwissen für den Beruf des Konditors. Es ist das Ergebnis einer mehrjährigen Teamarbeit von anerkannten Fachleuten der Konditorei, die sich in Schule und Praxis einen breiten Erfahrungsschatz angeeignet haben. Fachlich unterschiedliche Meinungen wurden ausgeglichen, ein einheitliches Standardwerk wurde erstellt. Im ersten Teil erhalten Sie einführende Fachkenntnisse über die Ernährung allgemein. In der 'Nahrungsmittelkunde' werden die einzelnen Lebensmittel mit wichtigen Erklärungen über Zusammensetzung, Eigenschaften und richtige Lagerung bzw. Behandlung beschrieben. Die 'Geräte- und Maschinenkunde' und die 'spezielle Fachkunde' vermitteln Grundwissen: wie Sie Geräte und Maschinen richtig einsetzen, die Konditoreiprodukte in der optimalen Qualität herstellen und bestmöglich verkaufen können. Die Kapitel 'Fachzeichnen' und 'Modellieren' bieten viele praktische Übungen, um die Kreativität und Fantasie des Verwenders zu fördern.