La Cuisine sublime

Author: Philippe Rochat

ISBN13: 9783855029655

Publisher: Matthaes Verlag GmbH

Price: €76.00
Pages: 304
Edition: über 200 rezepte, zahlreiche farbfotos, gebunden, schutzumschlag
Publish date: January 1970

Outline:
Philippe Rochat geht es nicht um Ästhetik, sondern um Einfühlungsvermögen. Seine Gerichte bringen die natürliche Qualität, den ursprünglichen Charakter der Grundprodukte zum Ausdruck. ''La Cuisine sublime'' stellt die außerordentlich leichten Kreationen des Meisterkochs vor. Rezeptbeispiele aus dem Inhalt: Kalte Tomatenconsommé mit feiner Basilikum-Ratatouille Flan von Foie gras mit Flageoletbohnencreme und gerösteten Haselnüssen Carpaccio von Jakobsmuscheln mit Artischocken und grünen Kartoffeln, parfümiert mit Vin-Santo-Essig Gebratener Wildlachs mit Jus von Karotten, Ingwer und Limette Langustinen-Tempura mit Madrascurry und orientalischem Chutney Kotelett und Filet vom Milchlamm mit Bohnenkraut und Piemonteser Gnocchi Pfirsichsuppe mit kleinen roten Früchten und Melonensorbet Crêpe soufflée mit Waldbeeren Himbeer-Schokoladen-Tarte